Ах, мода на экзотическую кухню! Сегодня острые и пряные блюда в тренде так же, как и селфи с котиками в интернете.
Представьте себе: вы заходите в супермаркет, где среди привычных сосисок и майонеза вдруг появляется маленький островок восточной магии — лавочка со специями, которые пахнут так, что даже соседский пес начинает завидовать. Эксперты утверждают, что этот рынок специи-деликатесов растет быстрее, чем моя теща успевает найти повод для критики. И не удивительно — ведь рентабельность тут почти 100%! Это вам не просто перец чили купить — это целая золотая жила.
Если вы решились открыть свой магазинчик специй, советую выбрать место поближе к супермаркету или универсаму.
Ведь кто станет специально ездить за корицей, если можно взять её вместе с картошкой? К тому же, оформление павильона в стиле «азиатский базар» привлечет всех любителей экзотики. Знаете анекдот про то, как один предприниматель решил продавать специи с улицы и обклеил свой стенд пленкой «под дерево»?
Через неделю у него уже покупали даже те, кто раньше говорил: «Я вообще без соли ем!» Вот так просто можно создать настроение!
Вывеска с названием вашего магазина — дело святое. За 1500-3000 рублей получите табличку, которая будет светиться ярче новогодней елки у бабушки на даче. Главное — чтобы название было запоминающимся и не слишком длинным.
Например, «Паприка Пати» или «Карри Карнавал». Разделите приправы по странам — Китай здесь рядом с Индией и Италией — чтобы покупатели не путались и сразу находили нужный вкус приключений.
А теперь самое смешное: некоторые магазины продают приправы от одного грамма! Представьте себе: человек подходит к весам и осторожно кладет щепотку куркумы на чашу весов… Весы пищат: «Осторожно!
Ты только что купил аромат Индии!» Конечно, большинство предпочтет пакетик от десяти грамм — но возможность попробовать редкую специю бесплатно или почти бесплатно заставляет возвращаться снова и снова. Это как пробник духов в магазине косметики: попробовал раз — теперь без них жить не можешь.
Упаковывать специи лучше всего в прозрачные стеклянные баночки с герметичными крышками.
Так аромат сохранится дольше, а витрина будет выглядеть как музей специй для настоящих гурманов. А вот открытые лотки — это прошлый век! Там специи пылятся и смешиваются запахи так сильно, что ваш сосед по супермаркету может подумать: «Что тут готовят?
Бомбу или борщ?» Администрация обычно недовольна такими экспериментами.
Чтобы удержать клиентов и сделать их постоянными фанатами вашей лавочки пряностей, стоит выпустить пластиковые дисконтные карты. Они стоят копейки (около тысячи рублей за сотню штук), а эффект дают большой: скидка для постоянных покупателей вызывает такой восторг, что они начинают приводить друзей и родственников ради экономии на шафране!
Не забудьте собрать информацию о клиентах через анкеты — тогда можно поздравлять их с днем рождения подарками из набора специй или приглашать на розыгрыши призов вроде кулинарных книг.
Кстати о книгах! В одном ресторане я видел такую историю: шеф-повар решил устроить мастер-класс по приготовлению карри из тех самых редких специй. Посетители были в восторге; один даже сказал: «Теперь я знаю секрет настоящего индийского вкуса!» После этого ресторан стал получать больше заказов на вынос именно блюд с этими приправами.